31 - Um plano HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

a) é específico para cada alimento elaborado.
b) é específico para grupos de preparações.
c) faz o detalhamento das preferências alimentares dos comensais.
d) indica os principais pontos de fiscalização sanitária.
e) registra especialmente as deficiências do serviço.

32 - De acordo com a Resolução - RDC ANVISA nº 216/04, quando é utilizada uma solução alternativa de abastecimento de água em serviços de alimentação, a potabilidade deve ser testada mediante laudos laboratoriais a cada

a) mês.
b) dois meses.
c) três meses.
d) seis meses.
e) doze meses.

33 - São identificações mínimas que um alimento preparado deve conter ao ser armazenado sob refrigeração:

a) data de preparo, responsável e validade.
b) data e horário de preparo e responsável.
c) responsável, designação do produto e validade.
d) data e horário de preparo, designação do produto, responsável e validade.
e) data de preparo, designação do produto e validade.

36 - Com relação às necessidades de cálcio na adolescência, pode-se dizer que:

a) no pico de velocidade máxima de crescimento, a necessidade de ingestão de cálcio é duas vezes maior que em todo o período restante da vida da pessoa.
b) na puberdade a mineralização óssea exige um consumo três vezes maior deste mineral do que em toda adolescência.
c) estão estimadas em torno de 1.600 mg/dia em todas as faixas etárias, de acordo com a Diary Reference Intakes - DRI (1997).
d) estão aumentadas no pico de velocidade máxima de crescimento, pois a deposição deste mineral nesta fase é maior do que em todo o período da adolescência.
e) são maiores até os 13 anos de idade, pois o conteúdo mineral ósseo é determinado até esta idade, para ambos os sexos.

37 - Retardo do crescimento, deficiência imune, impotência e paladar prejudicado são manifestações clínicas presentes na deficiência grave de

a) ferro.
b) iodo.
c) cobre.
d) magnésio.
e) zinco.

38 - É alimento rico em vitamina K

a) banana.
b) couve.
c) óleo de milho.
d) batata.
e) queijo.

39 - A terapia da tuberculose, com isoniazida, pode causar deficiência de

a) biotina.
b) ácido fólico.
c) piridoxina.
d) cobalamina.
e) ácido pantotênico.

40 - Em relação ao licopeno, é INCORRETO afirmar que

a) é encontrado em produtos derivados do tomate.
b) é um carotenóide.
c) está associado à redução de risco de cancer de próstata.
d) tomate e derivados são únicas fontes.
e) é capaz de seqüestrar radicais livres.

41 - Os relatos mais frequentes de reatividade cruzada entre !Max e alimentos estão relacionados a

a) leite e fórmulas infantis.
b) feijão e soja.
c) banana e abacate.
d) soja e came bovina.
e) chocolate e corantes.

42 - A melhor opção de indicação de suporte nutricional para um paciente pulmonar crônico entubado é de dieta rica em

a) gordura e com menor concentração de carboidratos.
b) proteína e com menor concentração de gorduras.
c) carboidratos e com menor concentração de proteínas.
d) carboidratos e com menor concentração de gorduras insaturadas.
e) aminoácidos livres e com menor concentração de gordura.

43 - No tratamento de alergia a leite de vaca, em lactentes, recomenda-se o uso de fórmulas consideradas hipoalergênicas. As formulações preferencialmente indicadas, para uso rotineiro, nestes casos são as

a) que contêm proteínas do soro e que não necessitam de hidrólise.
b) que contêm proteínas parcialmente hidrolisadas.
c) poliméricas e as parcialmente hidrolisadas.
d) que contêm proteínas extensamente hidrolisadas.
e) elementares ou as parcialmente hidrolisadas.

44 - A Nutrição Enteral tem sido utilizada preferencialmente à Nutrição Parenteral, pois há evidências de que

a) aumenta a permeabilidade da mucosa às bactérias.
b) favorece a translocação bacteriana.
c) reduz o fluxo de nutrientes enterotróficos.
d) inibe o processamento metabólico e hepático.
e) reduz a permeabilidade da mucosa a endotoxinas.

45 - A glutamina tem sido indicada na terapia nutricional em situações de trauma e estresse, por atuar

a) estimulando o hipercatabolismo muscular.
b) estimulando a síntese protéica.
c) reduzindo a hiperplasia da mucosa intestinal.
d) reduzindo a proliferação da massa celular.
e) reduzindo a proliferação de enterócitos.

46 - Nas hepatopatias, com encefalopatia, parece haver um desequilíbrio plasmático com redução de aminoácidos de cadeia ramificada e elevação dos aromáticos. Nesta situação, o planejamento da dieta deve prever formulações enterais ou parenterais enriquecidas com

a) valina, leucina e isoleucina.
b) tirosina, fenilalanina e isoleucina.
c) glutamina, asparagina e leucina.
d) tirosina, valina e histidina.
e) tirosina, fenilalanina e triptofano.

47 - A Terapia Nutricional Domiciliar

a) deve ser instituída quando o paciente puder assumir integralmente os seus cuidados.
b) libera leitos hospitalares apesar do aumento de custos.
c) pode favorecer a recuperação total e melhorar a qualidade de vida dos pacientes.
d) só é viável quando há boa tolerância da dieta ao método gravitacional de baixo custo.
e) é contra indicada quando a oferta calórica da dieta atinge menos de 80% da necessidade calórica estimada.

48 - A hipercalciúria é uma condição importante na formação de cálculos renais e deve ser tratada com

a) dietas ricas em proteínas de alto valor biológico.
b) ingestão normal de cálcio.
c) dietas restritas em cálcio e fósforo.
d) restrição de cálcio e, se necessário, à base de quelantes deste mineral.
e) restrição de fontes de potássio.

49 - A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda a introdução de alimentos complementares a partir do

a) 3º mês de vida para crianças em aleitamento materno exclusivo.
b) 4º mês de vida para crianças em aleitamento materno exclusivo.
c) 6º mês de vida para crianças em aleitamento materno exclusivo, exceto água.
d) 6º mês de vida para crianças em aleitamento materno exclusivo.
e) 8º mês de vida para crianças em aleitamento materno predominante.

51 - O tempo de cocção do feijão aumenta quando cozido

a) em água pré-fervente, desde o início.
b) com pressão.
c) em fogo alto.
d) ao nível do mar.
e) em altas altitudes.

52 - Em geral, o alimento submetido ao método de cocção pelo calor seco tem seu conteúdo

a) calórico concentrado.
b) mineral diminuído.
c) vitamínico aumentado.
d) de ferro prejudicado.
e) de sódio diminuído.

53 - Os pigmentos da gema de ovo

a) independem da alimentação da ave.
b) conferem valor nutricional ao ovo.
c) favorecem a emulsão da maionese.
d) são os agentes estabilizadores da gordura.
e) conferem viscosidade e retenção de ar à gema batida.

54 - O sabor das frutas se deve

a) aos sais e ácidos.
b) às pectinas e mucilagens.
c) ao ácido péctico e pró-pectinas.
d) aos ésteres e pró-pectinas.
e) aos açúcares solúveis e minerais.

58 - Quanto ao botulismo, pode-se dizer que

a) não é uma infecção alimentar.
b) seu bacilo não pode ser encontrado no solo.
c) é uma doença freqüentemente transmitida pela água.
d) seu agente transmissor cresce na presença de oxigênio.
e) é uma forma de infestação alimentar.

63 - O sal tem sido considerado importante fator no desenvol- vimento e na intensidade da hipertensão arterial. No âmbito populacional, recomenda-se como medida preventiva uma ingestão diária de sal, de até

a) 100 mEq/dia ou 5 g
b) 100 mEq/dia ou 6 g
c) 100 mEq/dia ou 10 g
d) 150 mEq/dia ou 6 g
e) 200 mEq/dia ou 5 g

64 - Na insuficiência renal crônica progressiva, há indicação de restrição protéica para

a) estabilizar a função renal.
b) reduzir a taxa de filtração glomerular.
c) reduzir a velocidade de perda da função renal.
d) restabelecer a função renal.
e) aumentar a uremia.

65 - De acordo com o Código de Ética do Nutricionista,

a) não é recomendado comunicar, ao Conselho Regional de Nutricionistas da sua jurisdição, afastamento, exoneração, demissão de cargo que tenha sofrido em razão da prática de atos que executou em respeito aos princípios éticos previstos.
b) é vedado assumir a devida responsabilidade no acompanhamento e orientação de estagiários, quando na função de orientador ou supervisor de estágio.
c) é vedado manter a propriedade intelectual e o sigilo ético profissional, ao remeter informações confidenciais a pessoas ou entidades que não estejam obrigadas ao sigilo por força do seu Código de Ética.
d) é vedado receber remuneração ou comissão, por intercâmbio de indivíduos ou coletividades a serem assistidas, ou pelo encaminhamento de serviços.
e) é recomendado exercer a profissão com interação ou dependência, para obtenção de vantagem de empresas que fabricam, manipulam ou comercia- lizam produtos de qualquer natureza e que venham ou possam vir a ser objeto de prescrição dietética.

66 - Em relação à prescrição dietética, é correto afirmar que

a) é facultativo o registro da evolução nutricional no prontuário do cliente-paciente, mas obrigatório nos arquivos da Unidade de Nutrição e Dietética.
b) o registro da prescrição dietética deve conter Valor Energético Total (VET) e consistência da dieta.
c) o registro da prescrição dietética deve conter nome e assinatura do nutricionista responsável pela prescrição e dispensa dados de inscrição no CRN.
d) pareceres dos demais membros da equipe multiprofissional são dispensáveis nas definições dos procedimentos complementares à prescrição dietética.
e) não compete ao nutricionista realizar hipóteses diagnósticas relativas à nutrição.

67 - Em relação à educação nutricional, pode-se dizer que é efetiva quando se baseia em

a) análise profunda do problema alimentar e nutricional, independente da definição dos objetivos.
b) clara e precisa definição dos objetivos desfocando- se de multimeios.
c) seleção apropriada dos meios de comunicação e de intervenções de forma independente.
d) contexto de desenvolvimento sócio-econômico que tenha por finalidade melhorar a qualidade de vida da população, sendo um fim em si mesma.
e) análise profunda do problema alimentar e nutricional, clara e precisa definição dos objetivos e seleção apropriada dos meios de comunicação.

68 - O referencial desejável do exame bioquímico para a fração de colesterol - LDL é um valor menor de

a) 40 mg/dL
b) 45 mg/dL
c) 130 mg/dL
d) 200 mg/dL
e) 240 mg/dL

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